鱈場蟹 VS 平價油蟹　水產達人拆解肥美鱈場蟹

港人愛吃蟹，雖然日本松葉蟹近年成為港人新貴，但最受港人喜愛還是鱈場蟹。平時市面或自助餐上最常見的阿拉斯加蟹、或較便宜的油蟹，其實與鱈場蟹一樣，同屬本港常見的皇帝蟹品種。

鱈場蟹勝在大隻又多肉，主要出產自北海道，因與鱈魚生長在同一區域以命名。究竟如何揀出高與鱈場蟹？TOPick訪問了專門售賣日本蟹隻的富士水產負責人Sunny，提醒大家買蟹前要注意的5大要點：

1. 睇蟹背刺點數量

鱈場蟹有價有市，但有不法商人會以外貌相似，但價錢平一般的油蟹來魚目混珠。油蟹雖亦屬皇帝蟹品種之一，肉質卻較差，亦不夠鮮甜，售價比鱈場蟹平近一半。

要分辨兩者主要可看3點，一是油蟹顏色偏青藍，而鱈場蟹卻是紫紅色的；二則可看其蟹背中央下方的刺點，鱈場蟹是6點的，而油蟹則只得4點；其三就看大小，油蟹一般約為2KG，而鱈場蟹則介乎3至5KG。

2. 睇月份

鱈場蟹雖然全年供應，但質素會因時節而有所分別。Sunny指出，冬季的鱈場蟹通常比較肥美，即11月至翌年3月。

相反，每年4至5月，及8至9月出產的鱈場蟹正值換殼期，因消耗大量能量換殼，鱈場蟹的肉質及蟹膏量均會較為遜色。

【延伸閱讀】跟日本天皇食福井越前蟹　水產達人教揀肥美松葉蟹

3. 睇蟹腳

基本上揀所有類型的蟹，都是看其蟹腳與蟹肚來了解其質素高低。輕按蟹腳可了解其肉質，愈有彈性代表其愈新鮮；如缺乏彈性，則代表蟹隻已存放一段時間，肉質不會新鮮。

另外，揀蟹時亦可拿起蟹隻，看其掙扎的力度，愈有力則代表其肉質愈好。

4. 睇蟹肚

同樣道理，看蟹肚的綠色部位多少，亦可知其蟹膏含量是否夠多。但鱈場蟹要再留意多一點，如其蟹肚出現不尋常的脹大情況，即代表蟹隻有病，不宜進食。

▲ 黃建輝攝